Auf Grund bestehender Erlasse des Landes Nordrhein-Westfalen und der Bezirksregierung Arnsberg, wird der Ganztagsbetrieb an den Sekundar- und Förderschulen unseres Landes nach und nach flächendeckend eingeführt. Außerdem wird für viele Eltern die Übermittagbetreuung Ihrer Kinder in den Kindergärten und Primarschulen immer wichtiger, da in der Regel nur über eine solche Einrichtung die Berufstätigkeit von Alleinerziehenden oder beider Elternteile ermöglicht wird.

Wie der Presse zu entnehmen ist, werden Qualität und Preis des Mittagstisches, der den Kindergartenkindern und den SchülerInnen heute angeboten wird, häufig nicht akzeptiert.

Die GAH vertritt die Auffassung, dass allen Kindergartenkindern und SchülerInnen der Stadt Hemer die Möglichkeit geboten werden muss, eine  warme Mahlzeit einzunehmen, die von der Zusammensetzung her den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) und des Bundesministeriums für Gesundheit (BMG) entspricht, und zu einem Preis je Mahlzeit von maximal 2,60 € angeboten wird.

Im Bereich der Konversionsfläche Blücher-Kaserne besitzt die Stadt Hemer mit dem ehemaligen Mannschaftsheim ein Gebäude, das auf Grund seiner vorherigen Nutzung ideal für die Errichtung einer zentralen Versorgungseinrichtung ist. Uns ist bewusst, dass eine entsprechende Nutzung erst nach der Beendigung der Landesgartenschau 2010 möglich ist.

Das an dieser Stelle bisher geplante Sicherheitshotel kann aus unserer Sicht an einem anderen Ort innerhalb des weitläufigen Campus errichtet werden. Durch den Erhalt und die Weiternutzung vorhandener Infrastruktur wäre diese Lösung außerdem ökonomischer sein. Zudem ist bisher absolut unklar, wann und ob überhaupt dieses Sicherheitshotel errichtet werden wird.

Wir haben auf der Basis unserer Vorstellung und der Tatsache, dass die Stadt Hemer über ein geeignetes Gebäude verfügt, dieses Grobkonzept entwickelt, in dem eine gemeinnützige zentrale Einrichtung skizziert wird, die die Versorgung der Kindergärten und Schulen im Stadtgebiet mit einem gesundem, vollwertigen, schmackhaften und preislich sehr attraktiven Mittagstisch von hoher Qualität sicherstellt. Diese Einrichtung trägt den Arbeitstitel „Mensa Hademare“.

„Mensa Hademare“ stellt als gemeinnützige Einrichtung nicht nur die Versorgung der Kindergartenkinder und SchülerInnen mit einer warmen Mahlzeit sicher, sondern schafft auch Arbeits- und Ausbildungsplätze für behinderte Menschen und Menschen, die auf dem ersten Arbeitsmarkt nur geringe Chancen auf eine adäquate Beschäftigung haben. Die Menschen die für „Mensa Hademare“ tätig sind, werden angemessen für ihre Tätigkeit entlohnt und am Geschäftserfolg beteiligt.

Auf Grund der topografischen Lage von „Mensa Hademare“ ergeben sich weitere Möglichkeiten der Geschäftstätigkeit, auf die im nächsten Abschnitt eingegangen wird.

Zielgruppen für die in diesem Dokument beschriebene Einrichtung sind

Primär (Geschäftsbereich Bildungseinrichtungen)

·         Kindergärten, und

·         Schulen im Stadtgebiet Hemer

Sekundär (Geschäftsbereich Betriebsverpflegung)

• Stadtverwaltung
• Beschäftigte auf dem Gelände der ehemaligen Blücher-Kaserne
• Gäste

Da für die Bediensteten der Stadt heute nur eine eingeschränkte Möglichkeit der Einnahme einer warmen Mahlzeit im Rathaus besteht, könnte „Mensa Hademare“ die Versorgung der Bediensteten sicherstellen.

Das gleiche gilt für die Beschäftigten auf dem Gelände der ehemaligen Blücher-Kaserne für die ein offener Mittagstisch im ehemaligen Speisesaal (Betriebsrestaurant) angeboten wird.

Die angebotenen Speisen werden von Auszubildenden und Praktikanten serviert. Der Preis für die angebotenen Speisen weicht deutlich nach oben von den Vorgaben für die Mahlzeiten für die Kindergartenkinder und SchülerInnen ab.

Tertiär (Geschäftsbereich Veranstaltungen und Bankett)

• Veranstaltungsgastronomie für den kleinen Saal  (ehem. Speisesaal) und die Mehrzweckhalle
• Gastronomie für die Nachnutzung der Landesgartenschau 2010

Um die nachhaltige Nutzung der Mehrzweckhalle und der Veranstaltungsräume im ehemaligen Mannschaftsheim, sowie eine optimale Nachnutzung der LGS 2010 Fläche sicherzustellen, ist eine Gastronomie in diesem Bereich unerlässlich.

Mit dem vorliegenden Konzept sollen die folgenden Ziele nachhaltig realisiert werden:

·         Versorgung der Kindergärten und Schulen mit einem hoch- und vollwertigen, warmen Mittagessen zu einem Preis von maximal 2,60 € je Essen

·         Möglichkeit der Einnahme einer vergünstigten Mahlzeit für Kinder von Eltern mit niedrigem Einkommen, ohne zusätzliche Belastungen für den Haushalt der Stadt Hemer

·         Theoretischer Bedarf > 2000 Essen je Tag im Betriebsbereich Bildungseinrichtungen

·         Optimierung des zur Herstellung der Mahlzeiten benötigten Energieaufwandes, z.B. durch den Einsatz von Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Getreide aus lokaler Produktion, und die Anpassung des Speiseplanes an die Fruchtfolge der Landwirtschaft

·         Die Einrichtung wird ernährungswissenschaftlich begleitet

·         Einsatz von frischen Lebensmittel, keine Convenience Produkte

·         Kein Einsatz von Geschmacksverstärkern, Aromen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln

·         Mitwirkung der Eltern, SchülerInnen, KindergärtnerInnen und LehrerInnen auf die Geschäftstätigkeit des Geschäftsbereiches Bildungseinrichtungen durch einen paritätisch besetzen Beirat.

·         Verbesserung der Kenntnisse der Hemeraner SchülerInnen über gesunde Ernährung durch Einbeziehung von „Mensa Hademare“ in Ernährungsprojekte der Kindergärten und Schulen.

·         Erhöhung der Attraktivität des Forumsplatzes einschl. der anliegenden Gebäude für die nachhaltige Nutzung für Veranstaltungen durch die Gastronomie „Mensa Hademare“

·         Verbesserung der Attraktivität der Stadt Hemer als Wohnort für Familien mit Kindern

·         Erhöhung der Attraktivität der Konversionsfläche für die Ansiedelung von Firmen durch die Nutzungsmöglichkeit von „Mensa Hademare“

·         Nutzung von vorhandenen Gebäuden und Infrastrukturen entsprechend ihrer ursprünglichen Bestimmung und hierdurch vergleichsweise geringe Investitionskosten für das Vorhaben

·         Schaffung von Arbeits- und Ausbildungsplätzen insbesondere für behinderte Menschen, und Menschen die auf dem ersten Arbeitsmarkt nur geringe Chancen haben.

·         Betrieb von „Mensa Hademare“ als selbsttragende, gemeinnützige Einrichtung

·         Erwirtschaftete Überschüsse werden zur Verbesserung der finanziellen Ausstattung von Kindergärten und Schulen, sowie Projekten für Kinder und Jugendliche, verwendet.

Im Folgenden wird vorausgesetzt, dass an den Schulstandorten Woeste-Gymnasium, Schulzentrum Parkstraße und Hauptschule Urbecker Straße Mensen in geeigneter Größe vorhanden sind, um in maximal 2 Sitzungen die SchülerInnen versorgen zu können. Soweit keine Mensen mit geeigneter Größe vorhanden sind, müssen diese errichtet werden.

Die Mensen der Schulen werden im Rahmen der Kampagne Trinx des Vereins Wasser für Schüler e.V., Münster, zu Lasten der „Mensa Hademare“ mit  Trinx Frische-Quellen zur Versorgung der Schüler mit Wasser ausgestattet.

„Mensa Hademare“ ist eine gemeinnützige Einrichtung deren laufender Geschäftsbetrieb nicht auf Gewinn ausgerichtet ist, und die ihre Leistungen primär den Hemeraner Schulen und Kindergärten anbietet. Für den laufenden Geschäftsbetrieb bedarf es keiner finanziellen Unterstützung durch die Stadt Hemer.

Die skizzierte Einrichtung für Hemer ist ein hygienischer Vorzeigebetrieb, der vom Wareneingang bis zur Essenausgabe die Hygiene und Qualität der Lebensmittel durch den Einsatz von geschultem Personal sicherstellt.

Für die Produktion der Speisen werden überwiegend frische Rohstoffe verwendet, die in der Regel aus regionalem Anbau stammen, wobei grundsätzlich auf den Einsatz von Geschmacksverstärkern und Aromen verzichtet wird. Soweit ökonomisch tragbar , werden, ganz oder teilweise, Rohstoffe aus biologischem Anbau eingesetzt. Der Einsatz von gentechnisch veränderten Rohstoffen erfolgt in keinem Fall.

Die Kunden von „Mensa Hademare“ können grundsätzlich zwischen mindestens zwei warmen Gerichten wählen, die als Tellergericht im Selbstbedienungsverfahren (ausschließlich an Schulen) ausgegeben oder serviert werden. Eins der angebotenen Gerichte ist durchgängig vegetarisch. Die Fleischkomponente (z.B. Schwein, Rind, Huhn) des anderen Gerichtes wird täglich variiert oder durch Fisch ersetzt. Als kaltes Gericht wird ein vorportionierter Salat angeboten.

Die ausgegebenen Mahlzeiten werden durch eine Nachspeise ergänzt und abgerundet.

Da eine Über- und/oder Unterproduktion von Mahlzeiten einen deutlich negativen Einfluss auf das Betriebsergebnis hat, werden von den Kunden des Geschäftsbereiches Bildungseinrichtungen die gewünschten Mahlzeiten über ein EDV gestütztes Warenwirtschaftssystem mit sicherem WEB – Interface vorbestellt, und das PrePaid Kundenkonto wird mit dem Wert der Mahlzeit belastet.

Auf Grund des in der Pause zu erwartenden Kundenandranges erscheint dieses Verfahren im ersten Ansatz als am zweckmäßigsten.

Der Geschäftsbereich Betriebsverpflegung arbeitet abweichend hiervon ohne Vorbestellung und nach dem PostPaid Verfahren. Die Erfassung der Abverkaufszahlen erfolgt ebenfalls über das Warenwirtschaftssystem.

Die Bestellungen für den Geschäftsbereich Bildungseinrichtung sind durch dieses Verfahren EDV-technisch mit den entsprechenden Stücklisten (Rezepten) verknüpft und können direkt für die Bestell- und Produktionsprozesse verwendet werden.

Die im Warenwirtschaftssystem gespeicherten Daten stehen später als anonymisierte historische Daten für statistische und heuristische Zwecke, z.B. für die Speiseplanplanung, zur Verfügung.

Die warmen Speisen werden in der Zentralküche Just in Time produziert, und – ggf. mehrfach täglich - in Thermobehältern an die Schulen der Sekundarstufe geliefert,und dort von MitarbeiterInnen von „Mensa Hademare“ portioniert und ausgegeben. Dieses Verfahren erleichtert die Hygienekette vom Wareneingang bis zur Ausgabe zu steuern und zu überwachen.

Da die Grundschulen und Kindergärten in Regel über keine Mensen verfügen, wird das Essen in diese Einrichtungen bereits auf erwärmtem Tellern vorportioniert in Thermobehältern geliefert. Das benutzte Geschirr und die Thermobehälter werden von „Mensa Hademare“ wieder abgeholt und gereinigt.

In den Mensen erfolgt die Authentifizierung der Kunden über personenbezogene passive Chipkarte Bei erfolgter Vorbestellung authentifizieren diese den Kunden für das jeweils vorbestellte Essen.

„Mensa Hademare“ ist nicht nur eine gemeinnützige Einrichtung, die primär die Hemeraner Schüler und Kinder mit einem hoch- und vollwertigen Mittagstisch beliefert, sondern auch ein Sozialwerk, das Menschen beschäftigt und ausbildet, die auf dem ersten Arbeitsmarkt nur geringe oder keine Chance haben. Außerdem werden Berufsvorbereitungsmaßnahmen für Jugendliche durchgeführt.

Ausbildungs- und Beschäftigungsmöglichkeiten ergeben sich im Bereich Produktion und Service. Um eine möglichst breite Ausbildung zu ermöglichen, kooperiert „Mensa Hademare“ im Ausbildungsbereich mit regional ansässigen gastronomischen Betrieben, in denen die Auszubildenden zeitlich begrenzt hospitieren.

In der an „Mensa Hademare“ angegliederten Lehrküche mit Seminarraum, können intern und extern Beschäftigte im Rahmen der überbetrieblichen Ausbildung die für ihre Berufstätigkeit erforderlichen Grundfertigkeiten erlernen.

Für die Beschäftigten stellen die vom Geschäftsbereich Veranstaltungen und Bankett zu erbringenden Leistungen in fachlicher und logistischer Hinsicht eine besondere Herausforderung dar. Daher wird „Mensa Hademare“ hier mit den gastronomischen Partnerbetrieben zusammenarbeiten, die bereits aus der Ausbildungskooperation bekannt sind.

Im Bereich der Lehrküche finden in Abstimmung mit den Hemeraner Kindergärten und Schulen regelmäßig ernährungswissenschaftlich begleitete Projekttage zum Thema  „Gesunde Ernährung und gesundes Kochen“ statt. Durch die Teilnehmer sind lediglich die Materialkosten für das gemeinsam zubereitete Gericht zu tragen. Ansonsten sind diese Kurse für die Teilnehmer kostenfrei. Außerdem finden in den Kindergärten und Schulen in Hemer regelmäßig kostenfreie Vortragsveranstaltungen zum Thema Ernährung statt.

Die Lehrküche und der angegliederte Seminarraum können von der VHS ebenfalls für die Durchführung von Kursen genutzt werden.

Die in diesem Dokument skizzierte Einrichtung bietet der Stadt Hemer die einmalige Chance mit geringem Aufwand die folgenden Kernziele nachhaltig ohne eine permanente Belastung des Haushaltes zu realisieren:

·         Versorgung der Hemeraner Kindergärten und Schulen mit einem hoch- und vollwertigen  Mittagessen zu einem attraktiven Preis

·         Erhaltung und Weiternutzung wertvoller Infrastruktur, die sich in städtischem Besitz befindet

·         Erhöhung der Attraktivität des Forumsplatzes auf dem Campus der ehemaligen Kaserne.

·         Schaffung von Beschäftigungs- und Ausbildungsmöglichkeiten für behinderte Menschen und Menschen, die auf dem ersten Arbeitsmarkt nur eine geringe Chance haben

·         Verbesserung der Kenntnisse der Hemeraner Kinder und Jugendliche über gesunde Ernährung und gesundes Kochen durch von „Mensa Hademare“ kostenfrei durchgeführte Veranstaltungen

·         Sofern verteilungsfähige Überschüsse zur Verfügung stehen: Verbesserung der finanziellen Ausstattung der Hemeraner Kindergärten und Schulen sowie der Vereine, die sich für Kinder und Jugendliche engagieren.